Auteur : Patrick Lupien

MYCO le rendez-vous

L’arrivée de MYCO nous plongera au coeur de la célébration des couleurs et des récoltes savoureuses! Pendant dix jours, les plus grands talents culinaires des restaurants des villes et villages de tous les territoires de la Mauricie se dépasseront pour offrir une expérience gustative inoubliable.
L’atmosphère conviviale et les instants magiques à partager en famille, entre amis ou avec vos collègues seront au rendez-vous pour un véritable voyage sensoriel.

« Tourisme Mauricie est fier de renouveler son partenariat avec Myco : le rendez-vous de la gastronomie forestière. Cet événement est une vitrine exceptionnelle pour nos trésors de la forêt, un pilier de notre identité culinaire. Les comestibles forestiers sont une richesse de notre terroir mauricien et nous poursuivrons nos efforts pour encourager leur valorisation et favoriser leur découverte » – Valérie Therrien – directrice générale de Tourisme Mauricie.

De gauche à droite: M. Daniel Rioux de Tourisme Trois-Rivières, M. Sébastien Langevin de Tourisme Maskinongé, Mme. Yannick Aubuchon des Délices d’automne, Mme. Amélie Gariépy et M. Gustavo Navares de la microbrasserie Le Temps d’une Pinte, en arrière Patrick Lupien de La Filière, à droite M. Laurier Mongrain du Syndicat des producteurs de bois de la Mauricie et en avant gauche Mme. Valérie Therrien de Tourisme Mauricie et Mme. Isabelle Dupuis de la Microbrasserie Le Presbytère.

En plus de proposer un plat de création libre, ainsi qu’une entrée ou un dessert sauvage, les chefs et leurs brigades, sur le thème « Forêts et conserves gourmandes », seront invités à faire preuve d’originalité en élaborant un produit emblématique, salé ou sucré, mettant en lumière les techniques et les types de conservation. La saumure, le vinaigre, les gelées, la marmelade, le marinage, le sirop, l’alcool, etc., sont en liste. Cette création devra être proposée en accompagnement ou comme composante vedette et sa conception devra adresser l’option d’être mis en contenant pour la vente aux consommateurs.

Plusieurs objectifs face au développement durable inspirent cette thématique, dont la mise en valeur de la conservation comme outil de réduction du gaspillage alimentaire, l’accès à la consommation de comestibles forestiers hors saison, l’opportunités de diversifier les revenus des restaurateurs et de favoriser développement de produits signatures Mauricie, bonifiant ainsi l’économie locale tout en faisant un clin d’oeil aux traditions familiales des québécois.es.

Une finale des chefs et une journée thématique sur les comestibles forestiers aux Délices d’automne

Cette année, MYCO renouvelle son partenariat avec les Délices d’automne, qui accueilleront la finale amicale du concours culinaire entre chef le lundi 14 octobre dès 13h. Les chefs se succèderont dans la cuisine pour tenter de ravir les palais du jury composé de Martine Lefebvre du Bedon gourmand et de Bobby Grégoire, chef conslutant.

La collaboration entre le Rdv MYCO et les Délices d’automne permettra cette année, de lancer l’événement avec une première journée thématique sur les comestibles forestiers dans la
programmation.

Outre la finale du concours culinaire, le réputé chef Samy Benabed de l’Auberge Saint-Mathieu, révélation de l’année en 2023 aux Lauriers de la gastronomie québécoise, fera équipe avec le chef John Winter Russell du Restaurant Candide de Montréal. Tous deux reconnus dans le prestigieux palmarès des 100 meilleurs restaurants au Canada par Canada’s 100 Best, les comparses se livreront à une démonstration, devant public, qui traitera également du rôle de la conserverie dans la gastronomie québécoise et comment les amoureux de cuisine maison peuvent s’approprier ces techniques pour leur usage personnel.

« Nous sommes ravis de mettre en lumière les talents des artistes culinaires de notre région tout en valorisant les comestibles forestiers lors de notre 23e édition des Délices d’automne » – Yannick Aubuchon, responsable des événements | Corporation des Évènements de Trois-Rivières.

La Haute Mauricie renouvelle sa participation en organisant la 2e édition de la Grande Tablée des Veuves de chasse le 3 octobre. Ayant connu un succès fou l’an dernier, les collaborateurs de la 2e édition seront Tourisme La Tuque, Les champignons du Lac-Édouard et la Microbrasserie La Pècheresse.
« Ville de La Tuque est ravis de renouveler son engagement avec MYCO, un événement qui incarne la diversité et la durabilité de la gastronomie forestière. La Grande Tablée des Veuves de chasse contribue à faire rayonner nos produits locaux et valorise les trésors de la forêt » – Valérie Fortin, chef de développement et maintien touristique | Ville La Tuque.

Dans la catégorie Brasseur, vigneron ou producteur de boissons de l’année, Éric Blouin, du Clos Saint-Thècle, figure parmi les finalistes. Le vigneron a récemment développé une piquette, soit une boisson pétillante fabriquée à partir du marc de raisin, qui s’ajoute à une sélection de plusieurs vins produits localement.

Par ailleurs, le chef de l’Auberge Saint-Mathieu, Samy Benabed, est en nomination comme Chef de l’année, tandis que l’Auberge est également finaliste dans la catégorie Restaurant de l’année. En 2023, il avait remporté le prix Révélation de l’année au gala des Lauriers.

Près de 5000 candidatures ont été recueillies cette année par les Lauriers de la gastronomie québécoise. Le processus de sélection des finalistes et lauréats repose sur le vote des membres de la Brigade des Lauriers qui rassemble plus de 7000 professionnels de l’industrie de toutes les régions. Au vote de la Brigade s’ajoute à parts égales celui d’un jury composé de professionnels respectés et établis de l’industrie de la gastronomie québécoise.

Partenaire de l’édition 2023 :

« Le secteur du mycotourisme et des comestibles forestiers est une grande fierté pour la région de la Mauricie. C’est pour cette raison que le gouvernement du Québec investit plus de 51 000 $ pour aider les entreprises à se doter des meilleures pratiques en la matière pour développer cette filière prometteuse à son plein potentiel. Tant les entreprises que les travailleuses, les travailleurs et les communautés en bénéficieront », explique Jean Boulet, député de Trois-Rivières, ministre du Travail et ministre responsable de la région de la Mauricie, de la région de l’Abitibi-Témiscamingue et de la région du Nord-du-Québec.

Ce soutien permettra de réaliser cinq formations, dont deux, développées de toutes pièces pour une première fois au Québec, touchant la mise en marché vers les communautés ethnoculturelles du Québec et à l’International.  Les objectifs de ces deux formations sont d’équiper les entreprises de la région avec des approches permettant d’attirer ces clientèles en Mauricie et de développer des relations d’affaires pour que la Mauricie puisse davantage confirmer sa présence comme région d’approvisionnement en comestibles forestiers.

Les trois autres formations toucheront respectivement des aspects structurants pour le développement de l’offre de services des entreprises, notamment sur la qualification auprès du réseau distribution des agences en forfaitisation au pays et à l’étranger, les concepts et connaissances pour développer des offres inspirantes multi secteurs par la forfaitisation et finalement les compétences à acquérir pour la gestion de groupes guidés en plein air.  Notons que cette dernière formation permettra à de nouvelles entreprises d’accéder à l’accréditation simplifiée Qualité-Sécurité d’Aventure écotourisme Québec, un jalon reconnu par le ministère du Tourisme et par l’Organisation mondiale du Tourisme (OMT) comme une référence en matière de normalisation en tourisme d’aventure.

Les buts poursuivis par ce programme de formation sont de soutenir la professionnalisation du secteur par l’acquisition de compétences et l’innovation au sein des entreprises de l’industrie mycotouristique et des comestibles forestiers de la Mauricie, afin qu’elles poursuivent et développent leurs apports socio-économiques dans la région.  La diversification de la clientèle et son augmentation en nombre permettront aussi de solidifier les organisations en place afin de maintenir et soutenir la cohésion du tissu entrepreneurial du secteur.

Dans un premier temps, la Filière mycologique de la Mauricie a dévoilée SiLVA-Tablées gourmandes en forêt, un nouveau produit signature pour la Mauricie et le Québec et un environnement de développement qui recueillera toutes les offres des chefs SiLVA en Mauricie. Cet environnement permettra de promouvoir les expériences immersives et gastronomiques dans la forêt mauricienne, s’adressant aux fervents du tourisme gourmand ou aux adeptes d’occasions frappant l’imaginaire.  La création de cette plateforme est rendue possible par l’appui du Syndicat des producteurs de bois de la Mauricie, dont la Filière mycologique de la Mauricie est le bras de développement des produits forestiers non ligneux (PFNL)

« La Filière mycologique est déjà investie à chaque année dans la programmation des activités des guides mycologues et de MYCO le rdv de la gastronomie forestière. Aujourd’hui, nous profitons de cette occasion, pour annoncer la création d’une nouvelle catégorie d’activités, celle de SiLVA – Tablées gourmandes en forêt », indique Patrick Lupien, coordonnateur de la Filière.

Cette importante collaboration s’est vue appuyée financièrement par le Centre d’aide aux entreprises (CAE) Laprade Trois-Rivières, via le programme d’aide aux petites entreprises touristiques rurales (PAPETR) de Développement économique Canada pour les régions du Québec (DEC), et Tourisme Mauricie, via son Fonds étonnant qui soutient les entreprises membres à faire vivre les histoires étonnantes et la nature authentique de la région.

Fredélys – Table en forêt sera offerte la première année sur les territoires de Trois-Rivières, au Moulin seigneurial de Pointe-du-Lac, de Maskinongé à St-Élie-de-Caxton et de La Tuque au Lac-Édouard. Le développement de l’offre s’étendra aux autres territoires de Shawinigan, Des Chenaux et Mékinac dès l’an prochain.

Afin de développer le sens immersif de l’activité, ces tablées gourmandes se dérouleront en forêt dans des environnements naturels étonnants où les comestibles forestiers seront à l’honneur. Les participants auront l’opportunité eux-mêmes de prendre part à la récolte de comestibles en forêt, guidés par le chef ou un(e) guide mycologue qualifié(e), afin de collaborer à l’assaisonnement final des plats au menu.

La réalisation de ces tablées gourmandes festives en forêt où familles, amis ou collègues de travail pourront bavarder sur leurs dernières anecdotes, mettra en valeur les histoires rocambolesques et authentiques des cueilleurs de comestibles forestiers, des guides mycologues et des chefs en forêt, tout en soulignant comment ils s’associent et grandissent avec cet environnement naturel aux vastes étendues et multiples richesses. Les produits agroalimentaires de la région y seront également intégrés afin de faire découvrir aux clients la diversité unique des productions agricoles en Mauricie.

« Il est très important à mes yeux que les tablées gourmandes en forêt puissent refléter notre identité culinaire régionale que sont les comestibles forestiers et que je puisse m’associer à des collaborateurs qui sont ambassadeurs de cette cuisine de proximité, comme je le fais lors de mes chefs à domicile. Lors des tables en forêt, je vais même avoir des chefs invités qui proviennent des meilleurs restaurants des villes et villages de la région » indique Fred Chappuis propriétaire de Fredélys.

Le bien-être des convives pour sa part, sera assuré par un aménagement des sites afin que ceux-ci soient facilement accessibles, munis d’un mobilier adapté pour leur confort et de solutions pour adresser adéquatement les aléas climatiques, les insectes et les temps plus frais.

La sélection des sites, des collaborateurs et des aliments est faite avec une grande attention, démontrant l’importance accordée à la valorisation et au développement durable des territoires, les communautés rurales et urbaines et l’entrepreneuriat professionnel favorisant et privilégiant une économie qui tend vers la circularité, la résilience et la profitabilité des partenaires et de la collectivité en Mauricie. De plus, l’utilisation des sites adresse le « Sans trace » et la cohabitation dans les milieux naturels.

Les gens peuvent dès maintenant réserver leur place en se rendant sur le site de Fredélys Table en forêt.

Madame Angéline Fourchaud, directrice de l’AFVSM

« Depuis plusieurs années, l’Association forestière de la Vallée du St-Maurice (AFVSM) et la Filière mycologique souhaitaient mettre en place des ateliers en lien avec les produits forestiers non ligneux (PFNL) et plus précisément les champignons. L’Association forestière est donc très heureuse de pouvoir enfin se mettre au travail et concevoir plusieurs ateliers pour le primaire et le secondaire. La mission de l’AFVSM est de faire rayonner la forêt et ses utilisations durables, les PFNL font partie des ressources du milieu forestier, il faut donc les mettre en valeur en les faisant connaître aux jeunes afin que ces derniers sachent les reconnaître, les utiliser et les apprécier » partage Angéline Fourchaud, directrice de l’AFVSM.

Madame Julia Grenier, directrice d’Agrécoles

« L’équipe d’AgrÉcoles est heureuse de contribuer au développementd’activités pédagogiques à saveur mycologique. Notre mission première est de permettre aux élèves d’acquérir un riche bagage de connaissances et d’expériences agroalimentaires et les champignons sont au cœur même de cette grande richesse naturelle. Découvrir l’univers mycologique, c’est mieux comprendre la biodiversité, c’est ouvrir ses horizons gustatifs, c’est redécouvrir nos forêts, c’est bonifier son alimentation de nutriments essentiels et surtout, c’est rapprocher les enfants de la terre. Faire équipe avec des partenaires de la région pour toucher positivement les enfants, c’est une fierté, un engagement et un privilège » indique Julia Grenier, directriced’AgrÉcoles.

Monsieur Marc Désaulniers, directeur des études au Collège Laflèche

Marc Desaulniers, directeur des études au Collège Laflèche, témoigne que « Le Collège Laflèche est fier de contribuer au développement de la Filière mycologique en Mauricie. Nos programmes de Tourisme et de Gestion hôtelière sont des partenaires naturels du programme éducatif de la Filière, étant donné leur implication dans les secteurs agroalimentaires et récréotouristiques. De plus, nos professeurs participent déjà activement à des projets interordres auprès d’établissements d’enseignement primaire et secondaire. Le Laflèche est présent dans sa communauté et soutient des initiatives rassembleuses, comme le programme éducatif proposé ».

Monsieur Bernard Thomson, vice-président du PDAAM

Soulignons d’ailleurs que les visées du programme rejoignent les valeurs des Partenaires du développement de l’agricultureet de l’agroalimentaire de la Mauricie « Le PDAAM est fier de soutenir à la hauteur de 25 570 $ ce projet concerté et rassembleur qui permettra d’exposer et d’informer les jeunes générations sur les champignons et les comestibles forestiers mauriciens et, par le fait même, de soutenir l’essor du secteur des comestibles forestiers et des professions reliées. Investir dans des projets structurants touchant les jeunes c’est investir pour notre futur! » souligne !  M. Bernard Thompson, préfet de la MRC de Mékinac et Vice-président du PDAAM.

La Filière mycologique de la Mauricie, dont l’organisation mère est le Syndicat des producteurs de bois de la Mauricie (SPBM), croit que cette initiative répondra aux objectifs d’éveiller les jeunes au milieu de vie qu’offrent les milieux naturels par leurs fonctions nourricières et récréatives, tout en adressant la mise en valeur des produits régionaux identitaires et une participation concrète aux efforts déployés pour adresser la valorisation des métiers en Mauricie face au manque de main-d’œuvre.

Ce soutien permettra de réaliser cinq formations, dont une sur la transition numérique vers le commerce électronique pour les entreprises.  Cette formation équipera les artisans de connaissances pour développer leur site Internet interactif et transactionnel, permettant d’explorer d’autres avenues de mises en marché. Plusieurs entreprises ont un retard important dans la mise en marché de leurs produits et services via une boutique en ligne ce qui, dans le cas de la COVID-19, ne leur permet pas de rejoindre leur clientèle et ainsi développer une meilleure résilience financière et, dans d’autres conditions hors COVID-19, de fidéliser et d’augmenter significativement et rapidement le nombre de clients québécois, canadiens et à l’international pouvant leur permettre d’avoir une santé financière améliorée.

La Filière mycologique de la Mauricie annonce les premières certifications des guides mycologues par le Conseil canadien de plein air et Rando Québec. Cette annonce survient après la qualification réussie des guides mycologues à la formation leader terrain – randonnée – accompagnateur offerte dans le cadre du programme de formations spécialisées développé par la Filière mycologique de la Mauricie en partenariat avec le Collectif en formation agricole de la Mauricie et Services Québec. D’autres formations obligatoires au préalable ont également été réussies par les guides, entre autres celles de cueilleur professionnel et de guide mycologue.

La reconnaissance des compétences acquises en gestion des risques, en planification du niveau de difficulté des parcours et des conditions météos, en gestion de groupes multi âges et en planification des mesures d’urgence, permet aux guides mycologues d’offrir un environnement sécuritaire et professionnel lors de leurs activités mycotouristiques.

La Filière, active dans la spécialisation des guides mycologues depuis 2016, est la première organisation au Québec à adresser cette certification pour les guides et souhaite que le niveau de compétences et la professionnalisation du métier de guide mycologue au Québec soient au cœur du développement mycotouristique.

« Cette qualification des guides mycologues de la Mauricie démontre bien la volonté d’offrir un produit mycotouristique de haute qualité pour la clientèle québécoise.  Elle adresse également et avantageusement les standards des meilleures offres mycotouristiques d’autres pays » indique Patrick Lupien, coordonnateur de la Filière mycologique de la Mauricie.

Dans les prochains mois, la Filière participera à une conférence sur le réseau international des forêts mycologiques afin d’évaluer les éléments à mettre en place pour favoriser un réseau québécois et nord-est américain des forêts mycologiques et pour évaluer les retombées potentielles du tourisme mycotouristique international pour le Québec et la Mauricie.

Ayant à cœur le développement mycotouristique, se déclinant comme du tourisme en forêt en lien avec la découverte des champignons comestibles sauvages et de culture, la Filière devient un membre associé d’Aventure Écotourisme Québec (AEQ), l’association sectorielle en tourisme d’aventure et en écotourisme au Québec. La Filière accède également au statut d’organisme de formation en ce qui a trait à la qualification des guides mycologues au Québec.

La Filière est la première organisation mycologique au Québec, qui qualifie des guides mycologues et certifie leurs compétences, à rejoindre cette association.  Cette initiative de devenir membre d’Aventure Écotourisme Québec permettra aux guides mycologues répondant à l’attestation qualité-sécurité simplifiée d’être reconnus à l’échelle provinciale. 

« Nous avons toujours eu une approche qui adressait la qualité de l’offre mycotouristique dans la région et la sécurité lors des activités.  Cette décision de devenir membre de l’AEQ, permettra une fois de plus d’exposer l’excellence des activités auprès des consommateurs du Québec et à l’international.  Les guides démarreront leur attestation ce printemps » indique Patrick Lupien, coordonnateur de la Filière mycologique de la Mauricie.

Au cours des dernières années, les guides mycologues ont fait preuve d’audace et d’originalité en combinant leurs activités terrains avec des alternatives des plus authentiques et étonnantes les unes des autres.  Que ce soit de partir de Montréal en train vers les contrés sauvages du Lac-Édouard pour y découvrir en randonnée ce village et ses comestibles forestiers uniques, que ce soit de s’initier à la cueillette sauvage dans un des parcs régionaux avec un guide et par la suite profiter d’un repas gastronomique dans l’un de nos restaurants terroirs, que ce soit de participer à un atelier culinaire ou à une session de yoga en forêt, voilà ce dont est composé cette offre mauricienne de calibre mondial.

Après avoir assumé pendant plusieurs années la gestion et le développement du programme de formation et de spécialisation dans le milieu des champignons et des comestibles forestiers, La Filière  développera, dès janvier prochain avec le Collège Laflèche, une offre de formations diversifiées en lien avec les comestibles nordiques des forêts de la Mauricie et du Québec.

S’inscrivant parfaitement dans la philosophie de partenariat participatif au sein du développement de la Filière, le Collège Laflèche additionnera l’expertise et les talents de ses gestionnaires et professeurs à cette grappe de praticiens et professionnels qui composent la Filière mycologique de la Mauricie.

Avec un nombre croissant d’adeptes et d’entrepreneurs souhaitant acquérir des compétences et développer leurs expertises dans les milieux de la cueillette, la gastronomie, le mycotourisme, la transformation et la distribution, le Collège Laflèche devient un allier de taille.

« Il y aura un bloc de formations qui s’adressera à une clientèle en emploi pour fin de spécialisation et un autre qui permettra au grand public de se familiariser avec le milieu des comestibles forestiers, tout ça en initiant une collaboration étroite au sein d’un comité de planification qui sera mis en place par les deux organisations » indique Patrick Lupien, coordonnateur de la Filière mycologique de la Mauricie.

Le Collège Laflèche y va également d’innovation dans la mise en place de ce partenariat.  Souhaitant offrir aux étudiants des formations au goût de l’identité culinaire qui se développe dans toutes les régions du Québec et en particulier en Mauricie, le Collège pourrait notamment bonifier la formation en gestion hôtelière ou en tourisme par exemple en intégrant les notions propres à la cuisine nordique.

« Ce partenariat est un élément innovant pour le Collège, car il permettra de bonifier l’offre de formation, d’initier nos diplômés au potentiel de la cuisine nordique et du même coup permettre l’utilisation de notre restaurant pédagogique dans différents projets de recherches et d’expérimentations culinaires» indique Luc Pellerin, directeur général du Collège Laflèche.

Les deux organisations sont emballées par cette opportunité de travailler ensemble, car chacune d’elle apporte à l’autre une combinaison d’éléments structurants profitables dans leur développement respectif à long terme et permettent à la Mauricie de se positionner avantageusement dans ce secteur en effervescence.

Dans leur volonté de diversifier les opportunités pour les producteurs forestiers, les producteurs agricoles et pour stimuler davantage l’offre agrotouristique et mycotouristique, la Filière mycologique de la Mauricie, bras de développement des produits forestiers non ligneux (PFNL) du Syndicat des producteurs de bois de la Mauricie, et Truffes Québec unissent leurs forces pour établir le premier partenariat régional pour le développement de la trufficulture au Québec.

Dans les derniers mois, les deux organisations ont développé les bases d’une collaboration qui permettra d’informer, de conseiller et d’accompagner les propriétaires forestiers et les producteurs agricoles dans l’implantation de champs truffiers.

Les partenaires s’associeront les services du club-conseil en agroenvironnement Lavi-Eau-Champ pour adresser les facettes agronomiques des opérations d’implantation, qui seront réalisées en étroite collaboration avec Jérôme Quirion, expert en trufficulture, de l’entreprise ArborInnov.

Du même coup, la Filière mets en ligne une nouvelle section consacrée à La Mauricie truffière.  Cette section traite des développements en cours concernant la culture de truffes en champ et la recherche sur les truffes sauvages du Québec.

Vendredi le 3 mai dernier, plus d’une trentaine d’intervenants de 28 organisations, dont plus de la moitié comme propriétaires d’entreprises, se sont donné rendez-vous pour statuer sur le nouveau plan quinquennal de la Filière mycologique de la Mauricie et pour composer le comité directeur et les sous-comités.

Les secteurs de la cueillette et de la production, du mycotourisme et de la gastronomie, des marchés publics, de la transformation, du transfert de connaissances, des territoires (MRC et Villes) et des ministères (MAPAQ, MFFP et Service Québec) étaient tous présents.

Plus de 100 participants de 68 organisations du Québec se sont donné rendez-vous pour discuter du tourisme en lien avec les champignons sauvages et de culture lors du tout premier sommet sur le mycotourisme au Québec. 

L’attrait de l’événement et son importance a permis de réunir des représentants de tous les coins de la province. De Nord du Québec, passant par le Témiscamingue, les Laurentides et Lanaudière, réunissant la Gaspésie, le Bas St-Laurent, le Saguenay Lac St-Jean et la Capitale nationale et regroupant la Montérégie, Montréal et l’Estrie, tous se sont déplacés en Mauricie à l’Atrium de l’Université du Québec à Trois-Rivières.

Trois thématiques principales accompagnées de courtes conférences, mettant la table pour les ateliers de discussion, ont garni la journée.  Les trois thématiques ont abordées le mycotourisme au Québec et à l’étranger, la sécurité du public et la structuration à l’échelle provinciale. Les ateliers découlant de ces thématiques ont permis de discuter de développement intégré au sein des régions, de la collaboration entre régions dans le développement de forfaits touristiques, de la qualification des prestataires de services, d’accès au territoire, de marketing, de labélisation, des profils de clientèle et d’autres enjeux nationaux.