Champignons de culture

© Monsieur Champignon

Culture des champignons de spécialité : évolution et opportunités économiques

L’industrie de la culture des champignons de spécialité a évolué de la cueillette en milieu naturel afin d’offrir des méthodes plus contrôlées et une autre formule économique. Ce type de production permet de générer des quantités plus abondantes et stables par unité de surface, créant ainsi des opportunités économiques qui appuient aussi le développement des filières mycologiques. Sachez que les productions à l’extérieur peuvent être plus imprévisibles que les productions réalisées à l’intérieur en milieu contrôlé.

Afin de dresser un portrait sommaire des possibilités, voici un aperçu de cette évolution, des principales méthodes de culture et des espèces de champignons les plus prometteuses sur le plan économique.

Nous vous recommandons de communiquer avec un(e) spécialiste dans le domaine pour approfondir les notions ici présentées avant de vous lancer dans l’aventure. Les coordonnées des entreprises que nous vous référons se trouvent à la fin de cette section.

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Quels sont les principes de base de la culture des champignons?

  1. Sélection du substrat
    • Utilisation de rondins, paillis ou sciure selon l’espèce de champignon;
    • Choix d’un substrat à partir d’espèces d’arbres feuillus;
  2. Traitement du substrat
    • Diminuer la présence de compétiteurs dans le substrat;
    • Nettoyage et préparation des rondins ou paillis pour l’inoculation;
    • Le conditionnement par trempage pour les copeaux de bois est efficace pour le strophaire rouge vin;
  3. Inoculation du mycélium
    • Insertion du mycélium dans le substrat (sciure ou grain) pour une colonisation efficace;
    • Utilisation de mycélium sur un substrat solide est recommandée pour une propagation rapide et efficace du mycélium;
  4. Incubation
    • Croissance du mycélium jusqu’à la colonisation complète du substrat;
    • Contrôle de la température, de l’humidité et de la lumière;
    • Par exemple, pour le strophaire rouge vin, la propagation du mycélium prend environ 6 à 12 semaines, avec une température optimale de 24 °C;
  5. Fructification, récolte et entretien
    • Initiation de la fructification par choc thermique ou ajout de bactéries;
    • Gestion de l’humidité et des conditions environnementales pour une fructification optimale;
    • La récolte doit être effectuée au quotidien pour garantir la qualité et la fraîcheur des champignons, en particulier pour le strophaire rouge vin qui pousse rapidement;
© Fernand Miron
© Fernand Miron
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Qu’elles sont les espèces de champignons prometteuses ?

  1. Shiitake
    • Cultivés sur rondins de bois dur;
    • Utilisation de mycélium sur sciure ou chevilles de bois;
  2. Pleurote
    • Culture sur paillis ou blocs de mycélium, appréciés pour leur saveur délicate.
    • Gestion de l’humidité et de la lumière pour une fructification optimale;
  3. Hydne Hérisson (Hericium spp.)
    • Saveur délicate et propriétés médicinales;
    • Culture sur rondins ou blocs de mycélium;
  4. Morilles (Morchella spp.)
    • Haute valeur sur le marché;
    • Développement en talles en compagnie d’arbres feuillus;
  5. Polypores Soufrés (Laetiporus spp.)
    • Substitut à la viande pour les végétariens;
    • Culture sur rondins ou blocs de mycélium;
  6. Strophaire Rouge Vin (Stropharia rugosoannulata)
    • Champignon gourmet avec une saveur raffinée;
    • Culture en platebandes sur substrats comme la paille, les copeaux de bois, et les résidus de défrichage;
    • Possibilité de rendements élevés avec une gestion appropriée de l’humidité et des conditions environnementales;

Quelles sont les principales méthodes de culture ?

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  1. Culture sur débris forestiers broyés  
    • Permet une concentration de fructifications sur une surface restreinte et valorise les débris forestier;
    • Récolte d’espèces rares et abondantes;
    • Défis: prédateurs de mycélium, conditions environnementales, compétition fongique;
  2. Culture sur bûches ou souches  
    • Nécessite des souches saines et un environnement approprié (sous-bois frais, ombragé et humide);
    • Utilisation de mycélium sur sciure ou chevilles de bois pour l’inoculation;
  3. Culture sur paillis  
    • Utilisation de paille, copeaux de bois ou compost;
    • Traitement chimique ou fermentation pour préparer le substrat;
    • Inoculation et incubation sous géotextile pour contrôler l’humidité;
  4. Culture sur bloc de mycélium 
    • Utilisation de sciure supplémentée;
    • Inoculation dans des sacs à autoclave stérilisés;
    • Fructification en salle de croissance ou en milieu forestier contrôlé;

Ressources pour la culture des champignons

Voici certaines références d’organisations avec lesquelles nous avons fait affaires dans le passé et qui sont des leaders dans l’industrie. Vous pouvez également consulter une étude économique et un document synthèse réalisés dans les dernières années sur le sujet de la production de champignons de culture en milieu forestier ou en milieu contrôlé :

Monsieur Champignon Violon et champignon Guide technique de culture de champignons en milieu forestier (PDF) Champignons de spécialité cultivés – fiche synthèse