Les informations, les photos et les indications présentes sur ce site sont publiées à titre informatif et ne doivent en aucun cas remplacer l’avis d’un professionnel mycologue pour l’identification des champignons. Seule une formation adéquate ou la confirmation par un expert mycologue peut vous permettre d’identifier de façon sécuritaire un champignon forestier. Dans le doute, un cueilleur de champignon doit s’abstenir avant de consommer un spécimen inconnu.Pour votre santé – PRÉCAUTIONS POUR LES CHAMPIGNONS FORESTIERS
Un empoisonnement aigu désigne une exposition unique ou répétée dans un court intervalle de temps impliquant un enfant ou un adulte qui :
IMPORTANT : Si la personne ne respire plus ou est inconsciente, appelez le 911
Pour votre santé – LES INTOXICATIONS PAR LES CHAMPIGNONS SAUVAGES
Lors de vos premières consommations de champignons forestiers ou lors de la dégustation d’une nouvelle espèce, il est fortement recommandé de ne manger qu’une petite quantité de champignon pour savoir si vous êtes intolérant ou allergique à l’espèce consommée. Notez également que tous les champignons forestiers doivent être cuits avant d’être consommés. Les auteurs et l’éditeur de ce site Internet ne peuvent être tenus responsables pour toute erreur d’identification concernant la consommation de champignon. Consulter un expert mycologue pour vous assurer de l’identification des espèces que vous voulez consommer. Nous vous rappelons également que les champignons conservés dans de mauvaises conditions et dont la chair est morte ou en état de décomposition peuvent être insalubres, au même titre que d’autres produits avariés ou altérés, et causer des intoxications ou des problèmes alimentaires.
IMPORTANT : Ne jamais manger de champignons crus.
La très grande majorité des champignons déshydratés vendus sur nos marchés proviennent de l’étranger et sont réemballés au Québec. Souvent, il n’y a aucune traçabilité. Sauf quelques espèces facilement identifiables comme les morilles, il est très difficile de savoir de quel champignon il s’agit. Ces champignons sont la cause d’un certain nombre d’intoxications. La raison de ces achats provenant de l’étranger est leur faible coût. Il faut en moyenne douze kg de champignons frais pour avoir un kg de champignons déshydratés. Si un kg de champignons frais se vend 30,00 $, le coût d’achat équivalent de la matière première est de 360,00 $/kg, sans compter les frais de tranchage, de déshydratation, d’emballage et de mise en marché. Pour avoir des champignons déshydratés du Québec, il faut s’attendre à payer un prix plus élevé et s’adresser à un atelier de conditionnement consciencieux.
La lépiote élevée peut fructifier tout au long de la saison jusque tard en automne (ces photos ont été prises à la mi-octobre dans une plantation d’épinettes blanches) dans des habitats très variés, allant des champs aux terrains boisés de résineux 1 2 ou de feuillus, où elle préfère les sols riches en matériel organique. Son habitat se situe au niveau de la forêt feuillue et de la forêt de transition.
Une particularité que l’on ne retrouve pas chez les autres espèces est qu’en ouvrant son chapeau, la cuticule qui le recouvre éclate en de nombreuses écailles brunes 4 qui se disposent en cercles concentriques, sur fond blanchâtre, autour du centre formé d’un mamelon chauve et lisse.
Les lames sont entièrement libres 5 et éloignées du pied 7. Le pied est nettement bulbeux 3 5, sans trace de volve, et muni d’un anneau double et mobile bien distinct 7 8. Le pied est toujours creux et fibreux 6. Le mycélium dans le sol est blanc 5. Comme il s’agit d’un champignon décomposeur, ce mycélium pourrait être utilisé pour ensemencer de nouveaux sites.
Les lépiotes sont les champignons qui se rapprochent le plus des amanites mortelles. Tout comme elles, ce sont des champignons à lames, portant un anneau sur le pied et muni d’un bulbe. Cependant, le dessus du bulbe ne porte pas de volve ni de traces de celle-ci. Les insectes et les limaces apprécient la chair de son chapeau 9.
Crédits photos @ Fernand Miron.
Ces cultures sous couvert forestier sont mises en place afin de développer l’intérêt du public pour cette ressource délicieuse, avec l’objectif éventuel de sélectionner des modèles de culture. En appui à la récolte des champignons sauvages dans les forêts de la région, les champignons de culture sous couvert forestier permettront de diversifier la gamme de produits offerts et de consolider les approvisionnements.
Les peuplements dominés par l’épinette blanche sont souvent accompagnés de sapin baumier, d’épinette rouge et d’érable rouge. Certaines pessières à épinette blanche proviennent d’anciennes friches agricoles, rendant ces peuplements moins fréquents.
Dans ces forêts au sol bien drainé, on trouve de nombreuses espèces de champignons de valeur commerciale. Plusieurs espèces commencent à fructifier lorsque le peuplement atteint 30 ans.
Les plantations d’épinette blanche sont généralement monospécifiques, avec une ou deux espèces. La densité d’arbres présents dépend principalement de la mortalité naturelle ou de la réalisation de travaux d’éclaircie commerciale. Le sol y est habituellement dénué de régénération, et certaines mousses ainsi que d’autres plantes basses s’y développent.
Ces plantations peuvent être très riches en champignons de valeur commerciale. Parmi les principales espèces présentes, on trouve celles illustrées ici. Dans les plantations de plus de 30 ans, on retrouvera également les espèces typiques des forêts dominées par l’épinette blanche.