SèVE – Les 4 premières reconnaissances
Les 4 premiers chefs et restaurants reconnus SèVE – Restos nature et terroirs
La Filière Mauricie, en partenariat avec Aliments du Québec, est fière de dévoiler les quatre premières organisations reconnues SèVE – Resto Nature et Terroirs, un identifiant régional qui permet de repérer les restaurants et les chefs où les comestibles forestiers occupent une place significative dans l’offre gastronomique.
La forêt au menu, sous différentes formules
SÈVE ne se limite pas aux restaurants traditionnels. L’identifiant régional reconnaît également les chefs qui font découvrir les comestibles forestiers à travers différentes expériences gastronomiques : chef à domicile, tables en forêt ou restauration.
Pour obtenir la reconnaissance SÈVE, les organisations doivent notamment proposer des comestibles forestiers pendant au moins six mois par année. Pour celles dont les activités sont davantage saisonnières, ceux-ci doivent être présents durant au moins 50 % de leur période d’exploitation.
Les quatre premières organisations qualifiées SÈVE sont :
- Microbrasserie Le Presbytère, Cheffe Isabelle Dupui – Saint-Stanislas;
- Fredélys – chef à domicile et table en forêt, Chef Fred Chappuis – Batiscan;
- Lutin Marmiton, Chef Simon Lafontaine – Saint-Élie-de-Caxton;
- Le Bette, Chef Hubert Lallier – Trois-Rivières.
© La Filière Mauricie 
© La Fillière Mauricie 
© La Fillière Mauricie 
© La Filière Mauricie 
© La Fillière Mauricie 
© La Fillière Mauricie Cette première cohorte témoigne de la diversité des façons de découvrir les comestibles forestiers en Mauricie et confirme la place distinctive qu’occupe la région pour les savourer à travers une gastronomie accessible, qui fait vivre les multiples saveurs de la forêt.
SèVE permettra également de mettre en lumière, tout au long de l’année, les initiatives des chefs et restaurateurs qui travaillent avec les ressources et les saveurs du territoire. Pensé dans une perspective quatre saisons, l’identifiant se décline d’ailleurs en quatre couleurs qui évoluent au rythme des saisons.
D’autres organisations se joindront à SèVE au cours des prochains mois. Une page Web dédiée permettra de découvrir les organisations reconnues et leurs initiatives au fil des saisons et d’accompagner les consommateurs dans leur choix.
