Découvertes et innovations
Un engagement stratégique envers la recherche
Les partenariats et les collaborations avec les instituts de recherche sont au cœur de la stratégie de la Filière. Ces alliances stratégiques sont essentielles pour le développement et la croissance du secteur. C’est d’ailleurs l’une des façons de stimuler l’innovation, permettant ainsi de découvrir de nouvelles méthodes et technologies.
Université du Québec à Trois-Rivières – UQTR
Au cours des dernières années, notre partenariat avec l’Université du Québec à Trois-Rivières (UQTR) a été enrichie grâce à des collaborations fructueuses avec la Chaire de recherche du Canada en immunité végétale du Département de chimie, biochimie et physique, ainsi qu’avec le Département d’études en loisir, culture et tourisme. Ces collaborations ont permis de développer des projets novateurs et de renforcer notre expertise dans des domaines clés pour notre secteur.
Projet de recherche :
Identification des champignons d’intérêt commercial avec des marqueurs moléculaires
Les travaux de recherche novateurs menés par des chercheurs de l’UQTR ont donné lieu à la création d’un outil révolutionnaire pour la prospection des champignons sauvages comestibles et toxiques.
Grâce à des analyses des champignons récoltés partout au Québec, l’équipe a dressé le portrait génétique de:
- 37 espèces comestibles
- 12 espèces toxiques
Cette identification permet de détecter la présence de ces champignons à partir d’échantillons de sol, facilitant ainsi leur prospection sur le territoire québécois.
Ce projet, dirigé par le professeur Hugo Germain et soutenu par différents partenaires au cours des dernières années, notamment La Filière, le Conseil de recherches en sciences naturelles et en génie du Canada (CRSNG) et la firme ProgiGraph, a non seulement des retombées pour les cueilleurs de champignons sauvages, mais aussi pour l’industrie alimentaire, en munissant le secteur d’un outil permettant la traçabilité des aliments.
Ces travaux pionniers sont actuellement utilisés dans le dossier des truffes sauvages nordiques du Québec.
En effet, l’UQTR chapeaute une fois de plus, en partenariat avec Truffes Québec, des travaux de recherche qui permettront de détecter la présence de différentes espèces de truffes dans le sol, sans que celles-ci soient visibles.
Ces avancées scientifiques illustrent bien le potentiel de la recherche collaborative pour transformer et créer de l’innovation dans le secteur des comestibles forestiers.
La Filière
Étude de marché pour une usine de conditionnement et transformation
La Filière, en collaboration avec le Comité industriel de Saint-Paulin, a fait réalisé une étude de marché pour l’implantation d’une usine de conditionnement et de transformation des champignons forestiers en Mauricie pouvant produire plusieurs milliers de kilos de champignons transformés. Basée sur les entrevues avec des acheteurs potentiels au Québec, en Ontario et dans le nord-est des États-Unis, l’étude révèle quels sont les types de produits les plus prometteurs et quels marchés doivent être adressés.
GastronomiQc Lab
Depuis 2020, La Filière entretien un partenariat avec le GastronomiQc Lab sur plusieurs projets. Ces projets soutiennent le développement socio-économique de la région, valorisent les produits locaux et améliorent l’expérience culinaire des consommateurs, tout en renforçant les capacités de recherche et d’innovation.
Projets de recherche :
Caractérisation sensorielle des champignons forestiers du Québec dans une perspective d’usage culinaire
Le GastronomiQc Lab et La Filière collaborent pour caractériser la texture, la composition et le profil aromatique de 30 espèces de champignons forestiers du Québec.
L’expertise de chefs cuisiniers et d’experts mycologues est mise à contribution afin de développer un lexique permettant de décrire les différents profils aromatiques.
Ce projet vise à développer des outils pour mieux décrire et valoriser ces champignons pour les cuisiniers professionnels et les consommateurs.
Développement de la capacité de recherche par évaluation sensorielle en contexte réel en tourisme, hôtellerie et restauration (THR)
Ce projet fait une analyse en contexte réel pour évaluer les caractéristiques sensorielles des produits et leur appréciation par les consommateurs en situation de consommation.
Les objectifs visent à confirmer les conditions ambiantes favorables à l’évaluation sensorielle, l’effet du pairage des champignons avec d’autres produits forestiers et l’effet des échanges entre la brigade de service et le consommateur.
Innovation collaborative en restauration: vers une offre de produits alimentaires locaux attractive, différenciée et profitable
Ce projet vise à valoriser les produits alimentaires locaux en restaurant.
Les objectifs spécifiques sont de déterminer des stratégies culinaires de mise en valeur des produits (cuisson et présentation à l’assiette) et comprendre la chaîne de valeur des produits pour générer de la valeur pour les restaurateurs et les consommateurs.
Infographies sur la diversité des arômes perçus dans les champignons forestiers.
