The information, photos, and guidance found on this website are provided for informational purposes only and must never replace the advice of a professional mycologist for mushroom identification. Only proper training or expert confirmation by a mycologist can allow you to safely identify wild mushrooms. When in doubt, a forager should always refrain from consuming any unknown specimen.
For Your Health – PRECAUTIONS WITH WILD MUSHROOMS (French)
If a toxic product is swallowed:
📞 1-800-463-5060
Toll-free phone service (24/7).
Acute poisoning refers to a single or repeated exposure over a short period of time involving a child or adult who:
IMPORTANT: If the person is not breathing or is unconscious, call 911.
When consuming wild mushrooms for the first time, or trying a new species, it is strongly recommended to eat only a small quantity to test for any intolerance or allergy. Also note: all wild mushrooms must be cooked before consumption. The authors and publisher of this website cannot be held responsible for any misidentification leading to mushroom consumption.
Always consult a professional mycologist to ensure correct identification of any species you intend to eat. Also remember: mushrooms stored in poor conditions — whose flesh is dead or decomposing — can be unsafe to eat, just like any spoiled or degraded food, and may lead to food poisoning or other health issues.
IMPORTANT: Never eat raw mushrooms.
The vast majority of dehydrated mushrooms sold in our markets are imported from abroad and repackaged in Quebec. Often, there is no traceability. With the exception of easily recognizable species like morels, it is very difficult to know exactly what kind of mushroom you’re buying. These products are responsible for a number of poisonings. The main reason behind these imports is low cost. It takes approximately 12 kg of fresh mushrooms to produce 1 kg of dehydrated mushrooms. If 1 kg of fresh mushrooms sells for $30.00, the equivalent cost for raw material is $360.00/kg, not including slicing, drying, packaging, and marketing expenses.
To purchase Quebec-grown dehydrated mushrooms, expect a higher price and make sure to deal with a reputable and conscientious local processor.
For Your Health – MUSHROOMS ON THE MARKET (French)
La lépiote élevée peut fructifier tout au long de la saison jusque tard en automne (ces photos ont été prises à la mi-octobre dans une plantation d’épinettes blanches) dans des habitats très variés, allant des champs aux terrains boisés de résineux 1 2 ou de feuillus, où elle préfère les sols riches en matériel organique. Son habitat se situe au niveau de la forêt feuillue et de la forêt de transition.
Une particularité que l’on ne retrouve pas chez les autres espèces est qu’en ouvrant son chapeau, la cuticule qui le recouvre éclate en de nombreuses écailles brunes 4 qui se disposent en cercles concentriques, sur fond blanchâtre, autour du centre formé d’un mamelon chauve et lisse.
Les lames sont entièrement libres 5 et éloignées du pied 7. Le pied est nettement bulbeux 3 5, sans trace de volve, et muni d’un anneau double et mobile bien distinct 7 8. Le pied est toujours creux et fibreux 6. Le mycélium dans le sol est blanc 5. Comme il s’agit d’un champignon décomposeur, ce mycélium pourrait être utilisé pour ensemencer de nouveaux sites.
Les lépiotes sont les champignons qui se rapprochent le plus des amanites mortelles. Tout comme elles, ce sont des champignons à lames, portant un anneau sur le pied et muni d’un bulbe. Cependant, le dessus du bulbe ne porte pas de volve ni de traces de celle-ci. Les insectes et les limaces apprécient la chair de son chapeau 9.
Crédits photos @ Fernand Miron.



Ces cultures sous couvert forestier sont mises en place afin de développer l’intérêt du public pour cette ressource délicieuse, avec l’objectif éventuel de sélectionner des modèles de culture. En appui à la récolte des champignons sauvages dans les forêts de la région, les champignons de culture sous couvert forestier permettront de diversifier la gamme de produits offerts et de consolider les approvisionnements.
Les peuplements dominés par l’épinette blanche sont souvent accompagnés de sapin baumier, d’épinette rouge et d’érable rouge. Certaines pessières à épinette blanche proviennent d’anciennes friches agricoles, rendant ces peuplements moins fréquents.
Dans ces forêts au sol bien drainé, on trouve de nombreuses espèces de champignons de valeur commerciale. Plusieurs espèces commencent à fructifier lorsque le peuplement atteint 30 ans.
Les plantations d’épinette blanche sont généralement monospécifiques, avec une ou deux espèces. La densité d’arbres présents dépend principalement de la mortalité naturelle ou de la réalisation de travaux d’éclaircie commerciale. Le sol y est habituellement dénué de régénération, et certaines mousses ainsi que d’autres plantes basses s’y développent.
Ces plantations peuvent être très riches en champignons de valeur commerciale. Parmi les principales espèces présentes, on trouve celles illustrées ici. Dans les plantations de plus de 30 ans, on retrouvera également les espèces typiques des forêts dominées par l’épinette blanche.










