{"id":1552,"date":"2024-07-19T13:21:22","date_gmt":"2024-07-19T17:21:22","guid":{"rendered":"https:\/\/mycomauricie.com\/?post_type=champignon&#038;p=1552"},"modified":"2025-05-07T16:16:24","modified_gmt":"2025-05-07T20:16:24","slug":"chanterelle-a-pied-jaune-chanterelle-en-tube","status":"publish","type":"champignon","link":"https:\/\/mycomauricie.com\/en\/champignon\/chanterelle-a-pied-jaune-chanterelle-en-tube\/","title":{"rendered":"Chanterelle \u00e0 pied jaune &#8211; chanterelle en tube"},"content":{"rendered":"<p>Dans la for\u00eat feuillue et la for\u00eat de transition, la chanterelle \u00e0 pied jaune fructifie dans une \u00e9paisse couche de mousse *<span class=\"champ-numero\">1*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">2*<\/span> en compagnie de l\u2019hydne ombiliqu\u00e9 et du lactaire couleur de suie.<\/p>\n<p>Champignon mycorhizien, son myc\u00e9lium s\u2019associe principalement aux racines de l\u2019\u00e9pinette noire, du pin gris, du sapin et du m\u00e9l\u00e8ze, toutes des essences foresti\u00e8res nordiques. Bien qu\u2019on puisse effectuer des r\u00e9coltes importantes dans la for\u00eat de transition, c\u2019est dans la for\u00eat bor\u00e9ale qu\u2019elle abonde; son potentiel de r\u00e9colte se calcule alors non pas en kg, mais en tonnes. Dans cette zone climatique, c\u2019est dans les tourbi\u00e8res ouvertes qu\u2019il faut la chercher autour des bosquets rabougris d\u2019\u00e9pinette noire, en compagnie de l\u2019hydne ombiliqu\u00e9.<\/p>\n<p>Parce qu\u2019elle p\u00e8se \u00e0 peine quelques grammes, il faut en cueillir plus de 300 pour faire un kg. L\u2019int\u00e9r\u00eat qu\u2019on y porte provient non seulement de ses qualit\u00e9s culinaires, mais \u00e9galement de son abondance *<span class=\"champ-numero\">11*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">13*<\/span> et de sa longue p\u00e9riode de fructification qui s\u2019\u00e9tale de la fin d\u2019aout jusqu\u2019aux neiges. Le cueilleur exp\u00e9riment\u00e9 pourra en r\u00e9colter un kg \u00e0 l\u2019heure en effectuant un tri s\u00e9v\u00e8re au moment de la cueillette pour ne r\u00e9colter que des chanterelles de qualit\u00e9 *<span class=\"champ-numero\">4*<\/span> \u00e0 *<span class=\"champ-numero\">6*<\/span>. Lorsque la saison avance, il y a de nombreuses chanterelles apparues au cours des semaines pr\u00e9c\u00e9dentes qui ont vieilli et qui sont devenues impropres \u00e0 la consommation *<span class=\"champ-numero\">14*<\/span>.<\/p>\n<p>On reconnait cette chanterelle \u00e0 son pied jaune *<span class=\"champ-numero\">5*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">7*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">8*<\/span>, \u00e0 son chapeau brun sur le dessus *<span class=\"champ-numero\">6*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">8*<\/span> et gris p\u00e2le en dessous *<span class=\"champ-numero\">9*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">10*<\/span>, \u00e0 ses fausses lames qui se ramifient en s\u2019\u00e9loignant du pied *<span class=\"champ-numero\">9*<\/span> et \u00e0 son pied creux sur toute sa longueur dans lequel on peut souffler comme dans une paille. Dans les tourbi\u00e8res ouvertes, l\u2019hydne ombiliqu\u00e9 colonise les endroits les plus humides; \u00e0 mesure que la couche de sphaigne se raffermit et qu\u2019on s\u2019\u00e9loigne des mousses flottantes, c\u2019est la chanterelle \u00e0 pied jaune qui domine. Plus loin sous le couvert forestier, ces chanterelles sont moins abondantes, mais de plus grande taille.<\/p>\n<p>La chanterelle \u00e0 pied jaune est peu fragile et les jeunes sp\u00e9cimens ont une dur\u00e9e de conservation r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e de deux semaines. De manipulation facile, on peut la verser d\u2019un contenant \u00e0 un autre *<span class=\"champ-numero\">12*<\/span> ou sur un grillage permettant d\u2019enlever les aiguilles et autres particules tomb\u00e9es dans les paniers de r\u00e9colte. Le rejet des sp\u00e9cimens vieillis et devenus impropres \u00e0 la consommation se fait sur le terrain, car il est \u00e9conomiquement non rentable d\u2019effectuer ce travail \u00e0 l\u2019atelier de conditionnement. Un des grands avantages est qu\u2019on peut la cuisiner, la d\u00e9shydrater ou la surgeler enti\u00e8re\u00a0 sans \u00eatre oblig\u00e9 de la trancher.<\/p>\n<p>M\u00eame dans cet habitat, les limaces sont pr\u00e9sentes *<span class=\"champ-numero\">14*<\/span>. Si le pied d\u2019une chanterelle en sant\u00e9 \u00e0 perdu sa couleur jaune et est devenu brun, c\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement une limace ou une larve d\u2019insecte qui s\u2019est introduite dans le tube du pied pour s\u2019abriter et s\u2019en nourrir. Plus au nord, les gels intenses d\u2019octobre *<span class=\"champ-numero\">15*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">16*<\/span> viennent parfois g\u00e2cher la saison de cueillette qui ne peut red\u00e9marrer qu\u2019apr\u00e8s un d\u00e9lai de deux semaines.<\/p>\n<p>Cr\u00e9dits photos @ Fernand Miron, Marcel Otis, \u00c9cole foresti\u00e8re de La Tuque, Christophe Marineau, Marie-\u00c9lise Trottier, Annie Corneau<\/p>\n","protected":false},"template":"","comestibilite":[38],"roue-saveurs":[],"taille-champignon":[34],"class_list":["post-1552","champignon","type-champignon","status-publish","hentry","comestibilite-une-fourchette","taille-champignon-petit"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Chanterelle \u00e0 Pied Jaune (en tube) | Fiche Champignon | La Fili\u00e8re Mauricie<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chanterelle \u00e0 pied jaune (ou en tube) : apprenez \u00e0 la distinguer des autres chanterelles et profitez de sa saveur fine en cuisine. 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