{"id":1544,"date":"2024-07-19T12:59:29","date_gmt":"2024-07-19T16:59:29","guid":{"rendered":"https:\/\/mycomauricie.com\/?post_type=champignon&#038;p=1544"},"modified":"2025-05-07T16:16:28","modified_gmt":"2025-05-07T20:16:28","slug":"chanterelle-commune","status":"publish","type":"champignon","link":"https:\/\/mycomauricie.com\/en\/champignon\/chanterelle-commune\/","title":{"rendered":"Chanterelle commune"},"content":{"rendered":"<p>Le champignon le plus cueilli et le plus appr\u00e9ci\u00e9 au monde; il est pr\u00e9sent sur tous les continents et dans de nombreux habitats souvent tr\u00e8s diff\u00e9rents les uns des autres *<span class=\"champ-numero\">1*<\/span> \u00e0 *<span class=\"champ-numero\">5*<\/span>. La chanterelle commune a tous les atouts d\u2019une grande vedette: un excellent gout, une chair ferme qui r\u00e9duit peu \u00e0 la cuisson, une longue dur\u00e9e de conservation dans des conditions r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es et une p\u00e9riode de fructification \u00e9tal\u00e9e dans le temps permettant des r\u00e9coltes hebdomadaires tout au long de la belle saison.<\/p>\n<p>La chanterelle commune pousse en association avec les conif\u00e8res et beaucoup plus rarement avec les arbres feuillus. Les premi\u00e8res \u00e0 apparaitre sont souvent celles qui fructifient sur les buttes *<span class=\"champ-numero\">5*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">6*<\/span> le long des chemins forestiers; deux semaines plus tard, elles apparaitront plus loin\u00a0 en for\u00eat *<span class=\"champ-numero\">3*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">4*<\/span>. Tel qu\u2019on le voit sur ces photos, les types d\u2019habitats sont tr\u00e8s vari\u00e9s, mais toujours en milieu bois\u00e9. Dans les plantations, la chanterelle fructifie lorsque les arbres atteignent l\u2019\u00e2ge de 15 \u00e0 18 ans, pour connaitre sa p\u00e9riode de gloire au cours des quinze ann\u00e9es qui suivront; par la suite, elle sera toujours pr\u00e9sente sur le parterre forestier, mais en moins grande abondance.<\/p>\n<p>La chanterelle commune fructifie presque toujours par petites talles, espac\u00e9es les unes des autres *<\/p>\n<p><span class=\"champ-numero\">2*<\/span>\u00a0*<span class=\"champ-numero\">3*<\/span>, sur le parterre forestier. Rarement, on la verra en touffes, les carpophores group\u00e9s sur un m\u00eame pied *<span class=\"champ-numero\">8*<\/span>. Tr\u00e8s rarement, on pourra observer une ligne de fructification *<span class=\"champ-numero\">9*<\/span>. Dans le cas illustr\u00e9 ici, le myc\u00e9lium de la chanterelle rencontre un obstacle dans le sol sur lequel il bute et fructifie. Jamais on ne la verra en une touffe dense au pied d\u2019un arbre feuillu \u00e0 bois dur comme c\u2019est le cas pour le clitocybe lumineux, une esp\u00e8ce tr\u00e8s diff\u00e9rente et toxique que les personnes non averties identifient comme \u00e9tant une chanterelle.<\/p>\n<p>Les jeunes chanterelles ont un chapeau dont la marge est enroul\u00e9e vers le bas *<span class=\"champ-numero\">14*<\/span>\u00a0*<span class=\"champ-numero\">15*<\/span>. Sur la photo *<span class=\"champ-numero\">15*<\/span>, cette chanterelle n\u2019est pas encore pr\u00eate \u00e0 \u00eatre cueillie et elle a encore un potentiel de croissance. Apr\u00e8s une semaine d\u2019attente, elle aura atteint le maximum de sa taille, la marge n\u2019\u00e9tant pas encore retourn\u00e9e vers le haut, elle sera pr\u00eate pour la r\u00e9colte.<\/p>\n<p>La chanterelle illustr\u00e9e ici *<span class=\"champ-numero\">17*<\/span>\u00a0*<span class=\"champ-numero\">18*<\/span> est pr\u00e9sente sur le terrain depuis six semaines. Son apparence est encore bonne, mais elle est devenue impropre \u00e0 la consommation, car la chair ext\u00e9rieure tout autour du chapeau est morte et la chair du pied s\u2019est lignifi\u00e9e.<\/p>\n<p>Cette situation est fr\u00e9quente lorsqu\u2019on trouve une talle \u00e0 la fin du mois d\u2019aout. Les chanterelles n\u00e9es en juillet et au d\u00e9but d\u2019aout sont devenues impropres \u00e0 la consommation, ce qui repr\u00e9sente souvent plus de 50% de la r\u00e9colte potentielle.<\/p>\n<p>La chanterelle commune est un champignon \u00e0 plis, ce qui signifie qu\u2019elle ne porte pas de lames sous son chapeau, mais de fausses lames cr\u00e9\u00e9es par des replis dans sa chair *<span class=\"champ-numero\">13*<\/span>. Ces fausses lames se ramifient \u00e0 mesure qu\u2019elles s\u2019\u00e9loignent du pied pour rejoindre la bordure du chapeau. Les primordiums se forment \u00e0 la surface du sol, sous la liti\u00e8re du parterre forestier, ce qui les rend vuln\u00e9rables aux chaleurs intenses et \u00e0 la s\u00e9cheresse.<\/p>\n<p>La limace est le pire ennemi des chanterelles *<span class=\"champ-numero\">19*<\/span>\u00a0*<span class=\"champ-numero\">20*<\/span>\u00a0*<span class=\"champ-numero\">21*<\/span>. N\u00e9es l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, elles sont d\u2019une taille adulte et leur app\u00e9tit ne se d\u00e9ment pas. Avant de mourir \u00e0 la fin du mois d\u2019aout, elles auront eu le temps de donner naissance \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de limaces.<\/p>\n<p>Lorsque les chanterelles sont vivantes et en bonne sant\u00e9, elles \u00e9mettent des r\u00e9pulsifs\u00a0 qui les prot\u00e8gent des attaques des insectes a\u00e9riens, des larves d\u2019insectes et des n\u00e9matodes vivant dans le sol du parterre forestier.<\/p>\n<p>Cr\u00e9dits photos @ Fernand Miron, Marcel Otis, Guy Lefebvre, Christophe Marineau, Marie-\u00c9lise Trottier.Photos: Marcel Otis, Marie-\u00c9lise Trottier, Christophe Marineau, Jean-Paul Paradis.<\/p>\n","protected":false},"template":"","comestibilite":[38],"roue-saveurs":[],"taille-champignon":[34],"class_list":["post-1544","champignon","type-champignon","status-publish","hentry","comestibilite-une-fourchette","taille-champignon-petit"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Chanterelle Commune | Fiche d\u2019Identification | La Fili\u00e8re Mauricie<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chanterelle commune : facile \u00e0 reconna\u00eetre et d\u00e9licieuse, cette chanterelle est pris\u00e9e des cueilleurs. 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