{"id":1534,"date":"2024-07-19T11:59:44","date_gmt":"2024-07-19T15:59:44","guid":{"rendered":"https:\/\/mycomauricie.com\/?post_type=champignon&#038;p=1534"},"modified":"2025-05-07T16:16:24","modified_gmt":"2025-05-07T20:16:24","slug":"champignon-homard-dermatose-des-russules","status":"publish","type":"champignon","link":"https:\/\/mycomauricie.com\/en\/champignon\/champignon-homard-dermatose-des-russules\/","title":{"rendered":"Champignon homard &#8211; Dermatose des russules"},"content":{"rendered":"<p>Le champignon homard fructifie fr\u00e9quemment le long des anciens chemins forestiers *<span class=\"champ-numero\">1*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">2*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">4*<\/span> et souvent dans le chemin lui-m\u00eame *3*, l\u00e0 o\u00f9 les pieds des chevaux et des hommes et les roues des voitures ont r\u00e9pandu sa semence. Il s\u2019implante sur des terrains sableux en pr\u00e9sence de conif\u00e8res *<span class=\"champ-numero\">1*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">2*<\/span> et affectionne les endroits humides o\u00f9 les aulnes sont pr\u00e9sents. Lorsqu\u2019il se r\u00e9pand en for\u00eat, c\u2019est souvent \u00e0 des endroits o\u00f9 il y a eu des activit\u00e9s foresti\u00e8res ou d\u2019anciens sites de campements forestiers. On le retrouve fr\u00e9quemment pr\u00e8s des chalets et sur les terrains de camping. Son abondance est souvent reli\u00e9e \u00e0 l\u2019activit\u00e9 humaine.<\/p>\n<p>Le champignon homard r\u00e9sulte de l\u2019association de deux champignons dont les myc\u00e9liums vivent en bon compagnonnage dans le sol du parterre forestier, la russule \u00e0 pied court *<span class=\"champ-numero\">18*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">19*<\/span> et une moisissure, l\u2019<em>Hypomyces lactifluorum<\/em>. L\u2019<em>hypomyces<\/em> transforme compl\u00e8tement la fructification de la russule\u00a0 qui prend alors de multiples formes de couleur orang\u00e9e, ne laissant apparaitre que des traces des lames originelles de la russule *<span class=\"champ-numero\">6*<\/span> \u00e0 *<span class=\"champ-numero\">11*<\/span>.<\/p>\n<p>La fructification qui en r\u00e9sulte poss\u00e8de une chair compl\u00e8tement blanche et ferme *<span class=\"champ-numero\">12* *<\/span><span class=\"champ-numero\">13*<\/span>, d\u2019une texture tr\u00e8s particuli\u00e8re. Si la chair n\u2019est pas ferme, il peut s\u2019agir d\u2019une fructification trop vieille pour \u00eatre cueillie; tr\u00e8s rarement, il peut s\u2019agir d\u2019une autre esp\u00e8ce de russule ou de lactaire envahie par cet <em>hypomyces <\/em>et pouvant causer une intoxication. D\u00e8s qu\u2019une fructification n\u2019a pas une chair blanche et ferme, elle doit \u00eatre laiss\u00e9e sur le terrain. Dans certaines r\u00e9gions du sud du Qu\u00e9bec, les fructifications sont d\u2019une couleur plus jaune *14* qu\u2019orang\u00e9e.<\/p>\n<p>De belles r\u00e9coltes! *<span class=\"champ-numero\">15*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">16*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">17*<\/span> Au moment de la cueillette, les fructifications sont nettoy\u00e9es sommairement et les pieds sont coup\u00e9s. De retour \u00e0 la maison, elles sont lav\u00e9es avec une brosse \u00e0 l\u00e9gumes sous une douche d\u2019eau froide et mises \u00e0 s\u00e9cher pour enlever l\u2019eau de surface et \u00e9viter le d\u00e9veloppement de bact\u00e9ries et de moisissures. Le transport et la conservation se font toujours en conditions r\u00e9frig\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n<p>La russule \u00e0 pied court est le champignon h\u00f4te *<span class=\"champ-numero\">18*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">19*<\/span>. Elle prend naissance profond\u00e9ment dans le sol *<span class=\"champ-numero\">12*<\/span>, ce qui prot\u00e8ge ses primordiums de la chaleur et de la s\u00e9cheresse. Souvent, son chapeau est rempli de particules du sol *<span class=\"champ-numero\">18*<\/span> qu\u2019elle a soulev\u00e9es pour venir \u00e9taler son chapeau en surface. Occasionnellement, ses fructifications se forment \u00e0 la surface du sol, mais elles conservent toujours la forme typique illustr\u00e9e ici. Son chapeau, d\u2019abord enroul\u00e9 vers le bas, s\u2019\u00e9tale pleinement \u00e0 maturit\u00e9. On peut cr\u00e9er de nouvelles talles de champignons crabe, en ensemen\u00e7ant le pied des russules non colonis\u00e9es par l\u2019<em>Hypomyces<\/em> *<span class=\"champ-numero\">20*<\/span>.<\/p>\n<p>Au moment de l\u2019\u00e9mission des spores, l\u2019ext\u00e9rieur des fructifications se couvre en grande partie d\u2019une poudre blanche *<span class=\"champ-numero\">9*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">21*<\/span>; souvent cette \u00e9mission de spores se produit en chambre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e. Lorsque les fructifications prennent une couleur rouge plus intense, c\u2019est qu\u2019elles sont mortes et devenues impropres \u00e0 la consommation *<span class=\"champ-numero\">22*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">23*<\/span>.<\/p>\n<p>M\u00eame s\u2019il est peu parasit\u00e9 par les insectes et les n\u00e9matodes, le champignon crabe a des ennemis. Les limaces causent les plus grands dommages en venant le manger de l\u2019ext\u00e9rieur *<span class=\"champ-numero\">24*<\/span>; on observe alors des sillons ou des d\u00e9pressions qui reprendront, apr\u00e8s quelques jours, la couleur originale du champignon et passeront inaper\u00e7us; ces champignons ne perdent pas leurs qualit\u00e9s culinaires et sont quand m\u00eame comestibles. Les champignons trop fortement attaqu\u00e9s par les moisissures *<span class=\"champ-numero\">25*<\/span> *<span class=\"champ-numero\">26*<\/span> et les bact\u00e9ries *<span class=\"champ-numero\">27*<\/span> doivent demeurer sur le terrain.<\/p>\n<p>Cr\u00e9dits photos @ Fernand Miron, Marcel Otis, \u00c9cole foresti\u00e8re de La Tuque, Guy Lefebvre, Nancy Hinton, Fran\u00e7ois Brouillard, Jean-Paul Paradis.<\/p>\n","protected":false},"template":"","comestibilite":[38],"roue-saveurs":[],"taille-champignon":[36],"class_list":["post-1534","champignon","type-champignon","status-publish","hentry","comestibilite-une-fourchette","taille-champignon-grand"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.7 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Champignon Homard (Dermatose des Russules) | La Fili\u00e8re Mauricie<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Champignon homard (dermatose des russules) : apprenez \u00e0 reconna\u00eetre ce champignon \u00e9tonnant, pris\u00e9 pour sa texture et son go\u00fbt unique. 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